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东方快评丨城市中央厨房,用“新模式”向“剩宴”说不

发布日期:2020-09-14 06:16   来源:未知   阅读:

中央厨房一头连着农业、农村、农民,一头连着工业、城市和市民,其经营模式包括“农产品或食品加工厂+连锁专卖店”“农产品或食品加工厂+社区网点”“农产品或食品加工厂+零售商”等,体现了工业工程管理的理念,集中统一配餐,使规模化降低成本的愿望成为可能,同时也可直接加工成成品,直接配送销售给顾客,提高了服务效率。这种模式,优化流程,提高效率,降低成本,提高质量。是工业文明+节俭文化,实现经济发展与节俭美德的双赢。

中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%。餐饮节俭有很大空间,抓住这个空间,用“新模式”向“剩宴”说不,让“盛宴”不再成“剩宴”,从而,提高餐饮业的质量和效益,让餐饮节俭不仅成为一种风尚,而且成为一种行业规范。笔者认为,实施城市中央厨房是一个很好的新模式。

近日,商务部服务贸易司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》(征求意见稿)(以下简称《规范》)开始向社会征求意见。《规范》对餐饮服务单位的经营通用规范、职业道德、宴席节约服务标准等都做出了相应要求,涉及宴席的采购、原材料包装、菜单定制、餐后打包等整个流程。《规范》鼓励发展城市共享中央厨房。(9月3日《科技日报》)

实现国家粮食安全目标,要增加产量和质量;要将节约理念、绿色观念和危机意识纳入社会管理体系之中,形成产业“新模式”,强力向“剩宴”说不。比如,这次《规范》中鼓励发展的共享中央厨房就是一个很好的“新模式”。

虽然目前城市中央厨房只是一个概念,但是,一旦落地生根,就必然爆发出强大的生命力,对我们的餐饮业将是一次重大的变革。同时,这个概念也给我们当前的餐饮节俭一个很好的启迪:倡导节俭,不仅需要立法制度约束,教育宣传引导,规范举措出台,还需要用好改革这个“关键一招”,运用改革思维,让节俭工作推陈出新,让节俭与时俱进,与现代化融合,从而,让节俭成为生产力,提高生产效率,促进餐饮业健康发展。

鼓励发展城市共享中央厨房,是引导餐饮业转型升级的重要信号,是宴席节约服务的新技术方向,这是用“新模式”向“剩宴”说不的积极倡导。城市共享中央厨房的兴起有诸多好处,降低餐饮企业运营成本,促进餐饮业产业的升级,节约食物资源,推进绿色餐饮发展,天下网天空彩喜中彩高手网。同时,还能顺应现代市场的需求,为普通百姓提供半成品生鲜净菜,面向养老机构、社区提供营养餐食,在城市居民社区开设冷鲜食便利店、超市等。可以说,一举多得,提高餐饮业的经济效益和社会效益,让餐饮节俭成为满足人民群众美好生活需求的一种推动力。

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